Újragondolt ízvilág és a téli hónapok alatt legalább egyszer elérhető, modern luxus. Ez várja a vendéget a város legmagasabb pontján lévő VIRTU Restaurant-ban, ahol Lendvai Levente séf és csapata olyan téli menüt álmodott meg és valósít meg nap mint nap, amely a magyar gasztronómiai hagyományokat idézi, miközben modern luxussal és újragondolt ízvilággal ötvözi azokat.
Mielőtt rátérnénk arra, hogy részletesebben bemutatnánk, mit is rejt a VIRTU téi étlapja, előtte fogadjuk meg a séf ajánlatát: Besétálsz a liftbe. Megnyomod a 28. emelet gombját és nagy sebességgel elindulsz felfelé. Mintha egy másik világba repülnél fel. Kilépsz, megállsz. Körülnézel. Leülsz. Megpihensz. Magadba szívod az illatokat és elengeded azokat a gondolatokat, amelyek eddig bántottak. A felhők felett vagy, vagy épp közvetlenül bennük lebegsz. Lassítasz. Így indul minden napunk a VIRTU Restaurant-ban.
Hazai termelőkbe vetett bizalom és pazarlásmentes konyha
Találkozásunkkor elmondja azt is, az alapanyagok jelentős része hazai termelőktől kerül a konyhájukra. Komoly szakmai és baráti kapcsolatot alakítottak ki a Sonkamester, a Breier, a Farm 2 Fork, vagy éppen a Pipacs pékség csapatával.
A nyitás óta dolgozunk együtt a Pipacs pékséggel, négymagos kovászos kenyerük csodálatosan passzol a 2 éven keresztül borospincében, sótéglák közt érlelt sonkához és a 6 hónapon át érlelődő pomázi tanyasajthoz – mondja Levente.
A pazarlásmentesség jegyében számos izgalmas megoldással rukkolnak elő a konyhában nap, mint nap. A kakas taréja például konfitálva kerül a paprikás csirke szószába, a süllő csontjaiból készült halkocsonyát felkockázva tálalják a ceviche mellé, míg a kacsáról leeső darabok tepertőként extra ropogós textúrát adnak a burgonyagombócnak.
Egyrészről homár, kaviár, Wagyu és szarvasgomba másrészt a megkérdőjelezhetetlen halászlé, sütőtökkrémleves, nudli, derelye és somlói
Olyan étlapot szerettünk volna alkotni, ahol mindenki megtalálja az ízlésének megfelelőt. A comfort food-ra vágyók tudnak akár egy sütőtökkrémlevest választani, a luxusfogásokat kedvelők pedig rendelhetnek akár egy Toriyama Wagyu steak-et, szarvasgombás burgonyapürével – mondja a téli étlap alapkoncepciójáról Lendvai Levente.
Az izgalmasabb párosítások kedvelőinek bátran ajánlják a „VIRTU exkluzív párosítások” elnevezésű összeállítást az étlapon, ahol a köretek is nagy hangsúlyt kapnak és szabadon társíthatók bármely ajánlott főfogáshoz. Itt akár kék kagylós rizs választható pisztrángikrával, vagy a már említett szarvasgombás burgonyapürével.
A vasárnapi, otthoni terülj-terülj asztalkám érzését szerettem volna itt visszahozni, megadni a szabad választás lehetőségét. Mint odahaza, családi ebédek alkalmával, amikor rengeteg minden készül és abból mindenki azt szed és olyan kombinációban, ahogy a legjobban szereti – folytatja a séf téli összeállításaik magyarázatát.
Az extra fogások mellett természetesen megmaradtak a mára már ikonikusnak számító tételek is: ilyen a halászlé, palócgulyás, a séf nagymamájától származó galuskás húsleves és a marhatatár is ott szerepel az étlapon, akárcsak Ilonka néni kalácsa, amely új helyet kapott a városban csak kevés helyen kapható sült kacsamáj mellett, amit karamellizált körtével tálalnak és a mellé kerülő mártásban a májból kisült zsírokat barnacukorral és tokaji aszúval főzik össze.
Forrás: Vágó Ágnes, Turizmus Online
