A Fúzió by Textúra & Borkonyha a két étterem karakteres konyháját új, kötetlenebb formában hozza el a Marketre, ahol a séf gasztronómiai szemléletével és magyaros bisztrófogásaival egy szélesebb közönség is megismerkedhet.
A Time Out Market nemzetközi koncepciójának egyik alapelve a folyamatos kuráció és megújulás, így a budapesti gasztropiachoz hamarosan egy új vendéglátóegység csatlakozik, új színt hozva a Market kínálatába, miközben tovább gazdagítja a helyi és nemzetközi közönség számára kínált kulináris élményt.
A Fúzió by Textúra & Borkonyha Sárközi Ákos séf szakmai vezetésével érkezik a Marketre, és a két ikonikus budapesti étterem karakteres gasztronómiai világát egy új, kötetlenebb formátumban hozza el a vendégeknek.
A Fúzió koncepciója két meghatározó budapesti étterem, a Borkonyha és a Textúra szakmai együttműködéséből született. A Borkonyha a magyar vendéglátás egyik legstabilabb képviselője, 2014-ben nyerte el Michelin-csillagát, amelyet azóta is őriz. Konyhájában a tradicionális és a kortárs magyar gasztronómia elegáns harmóniában találkozik az erdélyi hagyományokkal és a nemzetközi hatásokkal.
A Textúra 2018-ban csatlakozott testvérétteremként és épp most kezd új fejezetet: bátran lép közelebb a bisztrók közvetlen és szerethető világához – ételekben és hangulatban egyaránt – , miközben egyediségét továbbra is a kreativitásról és kísérletezőkedvről ismert konyhája adja.
A két étterem gasztronómiai koncepcióját Sárközi Ákos séf és tulajdonos, valamint tulajdonostársai Horváth Tamás és Kalocsai Zoltán közösen határozzák meg. Bár a Borkonyha és a Textúra eltérő karaktert képvisel, a mindennapokban szorosan kiegészítik egymást – ezt a közös szakmai szemléletet és kettősséget viszi tovább a Fúzió is.
A koncepció létrehozásában fontos szempont volt, hogy a két étterem gasztronómiai világát olyan formában hozzák közelebb a vendégekhez, amely illeszkedik a Time Out Market közvetlenebb, kötetlenebb működéséhez. A Fúzió egy olyan közönséget is szeretne megszólítani, amely kevésbé jár klasszikus éttermekbe, ugyanakkor nyitott a gyorsabb, lazább, mégis magas színvonalú gasztronómiai élményekre.
A magyaros bisztrókonyha új formában érkezik a Marketre
A Fúzió konyhájának középpontjában a magyaros bisztrókonyha áll, amelyben Sárközi Ákos játékossága és kreatív gondolkodása is megjelenik. A fogások a magyar gasztronómiai hagyományokból merítenek, miközben modern, személyes megközelítésben születnek újjá.
A Time Out Market Budapest közönsége számára három olyan signature fogás is készül, amelyek kizárólag a Marketen lesznek elérhetők: Kacsamáj Tokaji aszúval, körtével és stanglival, Szaftos sertéssült briós kakukkfüves mártásban, valamint Barack virág „Rákóczi túrós”.
A kacsamáj például a hagyomány és a kreativitás találkozását mutatja meg: a Tokaji aszú és a körte a magyar konyha karakteres alapanyagai. A szaftos sertéssült briós kakukkfüves mártásban fogás inspirációját pedig egy klasszikus magyar étel, a szalontüdő adta.
Sárközi Ákos számára a Fúzió egyik legfontosabb célja éppen az, hogy lebontsa a fine dining és a vendégek közötti távolságot. A Marketen lehetőséget lát arra, hogy saját gasztronómiai szemléletét egy közvetlenebb, mindenki számára könnyebben értelmezhető formában mutassa meg.
A vendégélmény legalább annyira fontos, mint ami a tányérra kerül
A Fúzió mindennapi működésében Márton Tibor, a Borkonyha és a Textúra üzletvezetője és koordinátora is kulcsszerepet tölt majd be. Feladata a csapat koordinálása, az állandó szakmai színvonal biztosítása és az új koncepció működésének összefogása. A szeptember 11-i nyitást már gőzerővel készítik elő: zajlanak a tesztfőzések, formálódik a csapat, és a cél egy olyan vendégélmény megteremtése, amely túlmutat egyetlen étkezésen.
„Számomra hatalmas büszkeség képviselni a Fúziót a Time Out Marketen. Egy újabb szakmai utazás és kihívás is egyben, ahol kilépve a hagyományos éttermi falak közül egy olyan piactérre érkezünk, ahol a gasztronómia és a kultúra közvetlenül találkozik, és közösségi élményt ad. Azt szeretnénk, hogy a Fúzió ne csak egy állomás legyen a vendégek számára, hanem egy gasztronómiai utazás, amely után szívesen térnek vissza.” – mondta Márton Tibor, a Borkonyha és a Textúra üzletvezetője.
A Fúzió kínálatában a vendégek számára segítséget is nyújtanak majd a választásban: a csapat célja, hogy a fogások bemutatásával és személyes ajánlásokkal mindenki komfortosan fedezhesse fel a magyaros bisztrókonyha új oldalát.
Értesülések szerint a Fúzió by Textúra & Borkonyha a M’eat by Rácz Jenő éttermet váltja.
Forrás: Turizmus Online