Nem véletlen a névválasztás: a puli, az örökmozgó, ősi magyar kutyafajta az étterem bohókás, vendégszerető szellemiségét testesíti meg, a juhász pedig hozza a magyar puszták derűjét, bölcsességét, a csendes rendet és persze – ha kell – a házi pálinkát is.
Megérkezett a pesti belváros szívébe a magyar gasztronómia új, mégis rég ismert arca: július 17-én a Dob és a Síp utca sarkán megnyitotta kapuit a Puli és Juhász, a Semsei Gastronomy és a Stifler csoport közös étterme.
Az újonnan létrejött vendéglátóegység egy igazi koprodukció: a Stifler és a Semsei Gastronomy tulajdonosai közösen álmodták meg, és mindkét tulajdonos portfóliójában valami egészen újat eredményezett.
Az volt a terv, hogy egy letisztult magyaros koncepciót hoznak létre, ami – mint kiemelték – kiderült, hogy nehezebb volt, mint elsőre gondolták. A megnyitón azonban már látszott, hogy minden tökéletesen összeállt, és a Budapest Bites lángosozó után ez a második lépcsőfoka annak a tervnek, amit a tulajdonosok szerettek volna megvalósítani, és amelynek hamarosan egy harmadik eleme is megnyílik – de erről majd később.
Csárdahangulat újratöltve
A műfajt poros, giccses elemek nélkül értelmezték újra, és közben megőrizték mindaz, amit a régi csárdák jól csináltak: a hangulatot, az élményt, és a vendégszeretet.
Az étterem belső tere autentikusan magyar: eredeti, kézműves kerámiák, vidékről származó dísztárgyak, bútorok… minden az alföldi hagyományokat idézi, ezzel is ráerősítve a magyar puszta hangulatra.
„A magyaros vonal régóta foglalkoztatott minket és az elmúlt néhány hónapban sokat beszélgettünk arról, hogy mit is jelent ma „magyarosnak” lenni.” – magyarázta Semsei Rudolf, a Semsei Gastronomy tulajdonosa, amikor arról mesélt, hogyan született meg az étterem ötlete.
Oláh Nikolett és Felhő Anita enteriőrtervezők munkája ízlésesen és bátran ötvözi a hagyományos motívumokat a friss, játékos dizájnnal. A falról nézelődő bárányok és puli grafikája humoros és emlékezetes kontrasztot képez a hagyományos hangulattal, a mennyezetről lógó paprikafüzér és zománcozott bögrék pedig az autentikus paraszti miliőt idézik. A falakon található kocsikerék dekorációk és a többi népies motívum tovább erősítik a vidéki, magyar parasztházak világát.
A csárdahangulat a tányérokon is megjelenik
…roppan a pörc, gőzöl a pörkölt, illatozik a túrós csusza, mintha a nagymama konyhájából lépnénk át egy másik korszakba.
A koncepció fontos eleme volt, hogy gasztronómiai szempontból is visszatérjenek az alapokhoz, mert a cél a csavarmentes, hamisítatlan magyar konyha létrehozása volt. Az alapanyagok hazai kistermelők legízletesebb portékái, hogy ne csak minőségi, de hiteles ételekkel lakhassunk jól. Turger Ábrahám head séffel, Balogh Krisztián kreatív séffel és Harmath Csaba gasztroszakértővel közösen állították össze az étlapot.
Az étlapon olyan klasszikus fogások szerepelnek, mint a csirkepörkölt, a velőscsont, a pacal vagy a gödöllői csirkecomb, a kacsamáj, a töltött paprika, a desszertek közül az aranygaluska és a mákos guba, de ezek mellett nem feledkezve meg azokról sem, akik könnyedebb ételeket keresnek, így van fogasfilé tökfőzelékkel, kecskesajt, de még vegán töltött káposzta is.
„Nem trendet követünk, hanem történelmet tálalunk. A Puli és Juhász olyan hely, ahol az ember nemcsak jól lakik, de egy kicsit haza is ér. A puli bennünk van – játékosak vagyunk, de hűségesek a magyar konyhához. – hangsúlyozta Semsei.
Az étterem nemcsak egy új vendéglátóhely indulását ígéri, hanem egy komplex kulturális és gasztronómiai élményt is egyben. „Az élő zongorajáték alap, de szeretnénk, ha néha megszólalna mellette a hegedű is – nem bazseváló asztali zenészek formájában, hanem színvonalas előadásként.” – tette hozzá Semsei Rudolf.
Mint megtudtuk, az étterem mellett található Paprika Revü Házban hamarosan egy különleges, színpadi show is helyet kap majd, amely a magyar pásztorkultúra ihlette történetre épül, táncosokkal, rendezővel, koreográfussal és élő előadásokkal. A produkció a juhász és a pulikutya meséjén keresztül mutatja be a magyar vidéki élet szépségeit és humorát.
Forrás: Szöllősi Tímea, Turizmus Online
