A közel-keleti és a közép-európai konyhából merítő ízvilággal nyitotta meg legújabb éttermét a MOM Parkban a Zsidai Group. A budai Spílert váltó June a ma trendi megosztás kultúrájára, a közös étkezések élményére épít.
Zsidai Zoltán Roy éppen húsz éve dédelgetett álmát valósította meg a June megnyitásával, amelyhez anno New Yorkban kapott inspirációkat – hangzott el a március 12-ei sajtómegnyitón. A tulajdonos magyarázata szerint azért esett a választásuk erre a névre, mert a június az év egyik legoptimistább időszaka: amikor minden virágzik, de még az egész nyár előttünk áll.
„A June nem azt próbálja leírni, hogy milyen konyhát képviselünk, hanem egy életérzést, életmódot fejez ki, ami a megosztásról és a közös élményekről szól” – fogalmazott a megnyitón. A vendéglátói koncepció a nagy közös asztalokhoz és a családi étkezések hangulatához tér vissza, inspirációt merítve azokból a kultúrákból, ahol a közös evés ma is meghatározó szerepet játszik.
Olyan helyet szerettek volna létrehozni, amely nem az ünnepi alkalmakra, a hétvégi családi ebédekre épül, hanem a mindennapokra. Reggel egy kávéra lehet beugrani, napközben egy ebédre vagy találkozóra ülhet be a vendég, este pedig barátok oszthatnak meg néhány fogást az asztalnál.
Közel-keleti és közép-európai ízek egy asztalon
A June konyhája a közel-keleti zsidó és a közép-európai gasztronómia kapcsolódására épül. Zsidai Roy ezt úgy írta le: „Efraim bácsi tel-avivi konyhája találkozik Sára mama budapesti receptjeivel.”
A kínálatban a zöldségközpontú, friss és karakteres közel-keleti fogások mellett olyan hagyományos itthoni ízek is megjelennek, mint a borjú bécsi vagy a csirkepörkölt, de a fiatalabb korosztályok kedvéért a hamburger is megtalálható az étlapon.
Az étlap sem a hagyományos előétel–főétel–desszert struktúrára épül. A fogásokat és az adagokat úgy alakították ki, hogy a vendégek többféle ételt is kipróbálhassanak, akár megosztva egymással. Az ételek jelentős része így eleve az asztal közepére kerül, ahonnan ki-ki kedvére szedhet belőlük, csakúgy, mint otthon.
Az italválasztékban hangsúlyosak a natúr borok, a kisebb champagne-házak tételei és kifejezetten erős az alkoholmentes kínálat, mivel tapasztalataik szerint egyre többen keresnek minőségi alkoholmentes alternatívákat. Mint hangsúlyozták: nem alkoholtalanított borokat kínálnak, hanem olyan komplex italokat, amelyeket helyben, szőlőléből, teákból és gyógynövényekből készítenek, és fogyasztási élményükben a borokhoz hasonlóak lehetnek.
Közösségi tér, vendégséfek és pop-up vacsorák
A June belső tere is a közös étkezés élményét támogatja. A korábban itt működő Spíler Buda étterem „színpadias” hangulatát egy világosabb, lazább, természetesebb tér váltotta fel. Mediterrán és enyhén trópusi hangulat, sok növény, lounge jellegű ülőhelyek és piacszerű elemek alakítják ki azt a környezetet, ahova feszélyezettség nélkül tér be a vendég, és amely – reményeik szerint – egyben marasztaló is.
A June azonban nemcsak étteremként működik majd, hanem nyitott gasztronómiai platformként is. Pop-up események, vendégséfek, közösségi együttműködések is részei a koncepciónak – mind azt a célt szolgálva, hogy a hely folyamatos kapcsolatban maradjon a környezetével.
Zsidai Roy szerint a vendéglátás jövője egyre inkább a közösségi élményekről szól. A vendégek mind inkább olyan helyeket keresnek, amelyek a mindennapok természetes részévé válhatnak. A June-ban éppen azért nem számítanak fel szervizdíjat, hogy a közös étkezés élménye könnyebben elérhető maradjon.
Az itt kipróbált új működési forma nem önálló kísérlet, hanem egy következő lépcsőfok számukra, és a koncepció a csoport más éttermeiben is megjelenhet majd – vetítette előre. Szándékaik szerint a klasszikus éttermi struktúrától egy rugalmasabb, a nap különböző szakaszaiban is élő gasztróterek felé mozdulnak el, reagálva a változó vendéglátóipari trendekre.
Forrás: Fucskó Hajnalka, Turizmus.com
