A Baum+Whiteman 23. éves trendjelentése szerint 2026 a kulináris határok elmosódásáról és a technológia mély integrációjáról szól majd. A globális gasztronómiát három fő erővonal alakítja: az etnikai konyhák prémium kategóriába emelkedése, a mesterséges intelligencia által vezérelt receptfejlesztés, valamint az egészségtudatosságból fakadó menüváltások – írja a VIMOSZ.
A jövő konyhája nemcsak az ízekre, hanem a textúrák tudatos kombinálására és a kulturális hitelességre is épít. Az indiai és karibi konyha szintet lép: az indiai ízek luxuséttermekben hódítanak, míg a karibi fűszerezés és egzotikus alapanyagok bekerülnek a csúcskategóriás kostolómenükbe. A klasszikus steakházak is új ízvilágokat építenek be köreteikbe és előételeikbe.
A technológia 2026-ban már közvetlenül a tányérra kerül. A mesterséges intelligencia segíti a textúrák és ízek precíz kombinálását. Az alapanyagok terén is paradigmaváltás történik: a kardamom átveszi az uralmat a sós ételekben, a „hot honey”-t pedig komplexebb, fermentált méz váltja fel. A süngomba (Lions Mane) és az ördögszekérgomba húshelyettesítőként terjed, míg a Reishi vagy Cordyceps gombák az étrendkiegészítő-alapú italok és „gomba-szódák” fő összetevőivé válnak.
Újjáéled a marhafaggyú használata a sütésben, miközben új hibrid fogások – például a Kimchi Carbonara vagy Rasta Pasta – mutatják a kreativitás határait.
A kávékultúra is megújul: egzotikus és fűszeres ízekkel teli kávézók új közösségi tereket teremtenek. A fejlődést ugyanakkor szigorodó szabályozás kíséri: New Yorkban megjelennek a cukortartalomra figyelmeztető jelzések, Kaliforniában pedig kötelezővé válik az allergének (tej, tojás, diófélék) részletes feltüntetése a menükön, digitális vagy nyomtatott formában.
Forrás: Turizmus.com